Côtes
de marcassin à ma façon.
Pour 4 personnes :
Poêler et assaisonner les côtes de marcassin dans le beurre noisette pendant 2 minutes de chaque côté environ-.
Les enlever, les tenir au chaud et jeter le beurre de cuisson.
Déglacer la poêle au Porto, ajouter la crème et laisser réduire + 3 minutes.
Ajouter la gelée de groseilles puis, hors du feu, la moutarde.
Rectifier l’assaisonnement.
Dresser les côtes sur assiette et napper de la sauce.
Accompagnement : pommes aux airelles, purée de céleri, poêlée de champignons des bois, croquettes, etc…