L'épeautre (Titicum Spelta) de la famille des graminées est de toutes les céréales alternatives la plus proche du blé.

Cette similitude se retrouve également dans l'emploi que l'on a de ces deux céréales. Les modes de moutures, les farines obtenues et les utilisations que l'on peut en faire, tant en panification qu'en alimentation générale, voire en alimentation animale, sont en effet étonnamment voisines, tout au contraire d'autres céréales, comme par exemple le seigle.

Une culture d'épeautre typique à notre région d'Entre-Sambre et Meuse se reconnaît à ses tiges longues et flexueuses, à ses épis glabres comme le froment, mais plus longs et plus grêles.

L'épeautre est une céréale à grains vêtus : lors du battage, les épis fragmentés en épillets de 2 ou 3 grains, qui restent enfermés dans d'épaisses enveloppes appelées glumes.

Un décorticage préalable à la mouture est indispensable, car la présence de glumes rend celle-ci impossible. En Belgique, il n'existe pratiquement plus que 3 moulins qui possèdent un appareil de décorticage.

Face à ce problème, la concurrence du froment est impitoyable. Ce n'est que par sa saveur typique et ses remarquables qualités nutritionnelles, le regain d'intérêt actuel pour l'alimentation traditionnelle, que l'épeautre connaît aujourd'hui une nouvelle expansion.