hongerbatterij gedurende een viertal dagen
gehongerd en dagelijks gekuist . Vóór het
slachten , krijgen ze nog een gekruid meel
en daarna worden ze een eerste maal
gekookt in 10 % azijn . Met een
draaibeweging worden de lichamen
uit de schalen gehaald ( fig . 34 ) , grondig
gekuist in grof zout , overvloedig gespoeld in
water en een tweede maal gekookt , deze
keer in een kruidige bouillon en gedurende
een half uur . De zachtgekookte lichamen
worden ofwel diepgevroren of gesteriliseerd
voor latere consumptie . De lichamen
kunnen ook in een propere escargot schaal
( fig . 34 ) , in escargot bordjes ( fig . 35 ) of in
zakouski's ( fig . 36 ) worden gestopt en
bedekt met kruidenboter . Escargots worden
ook verwerkt als patés , in soepen enz .
Escargoteieren worden geprepareerd als "
escaviar " ( fig . 38 ) .
