BOLIES ROLLEN: MAKKELIJK OF MOEILIJK?

Inleiding :

Waar nog steeds veel mensen tegen opzien is het bolies rollen in grote aantallen op een korte tijdspanne. Het vele werk van bvb. De mix samenstellen, het kneden van het deeg, de bolies rollen zelf, houden veel mensen tegen om bvb. Een voercampagne te starten waardoor je toch jezelf op vele wateren te kort doet. Volgens mij heb je niet zoveel materiaal nodig om bvb. In 1 dag een grote hoeveelheid bolies te kunnen draaien.
Daarom willen we eens een artikeltje wijten aan een onderwerp waar het in feite toch in vele opzichten op aan komt, om meer vissen te vangen doordat je eens wat meer kunt voeren. Daar gaan we.

Wat eerst te doen?

Vooraleer je start met het aanmaken van grote klompen deeg, moet je maken dat je mix " rolt als een trein " zoals ze zeggen. Niets is erger dan te staan sukkelen met deeg die steeds openrolt. Dit moet dus zeker op punt staan wil je dus op korte tijd een grote hoeveelheid bolies rollen.
Wie zijn mix koopt zal natuurlijk in mindere mate met dit probleem te kampen hebben. Als je daarentegen je mix zelf samenstelt, moet je dus op voorhand zeker zorgen dat deze perfect rolt(in een later artikel zullen we het misschien eens over boliesamenstellingen hebben.
Als dit in orde is kan het bijna niet meer fout gaan.

Benodigdheden :

Wat heb je nodig?
- 2 grote stevige emmers van ongeveer 10liters.
- maatbekers voor geurstoffen, oliën, andere vloeistoffen.
- boormachine van ongeveer 700 watt.
- betonmixer van stevige kwaliteit.
- grote roltafel met gewenste diameter.
- boliespuit op luchtdruk.
- compressor.
- vergaarbak om de gerolde bolies in te verzamelen.
- een degelijke friteuse (met water natuurlijk)
- 2 netjes om de bolies te koken.
- grote lakens of netten om bolies te drogen.

Dit zijn grotendeels de benodigdheden die nodig zijn om op een degelijke manier grote hoeveelheden bolies te verwerken.

Hoe ga je te werk?

Eerst zorg je dat alles gereed sta, zodat je tijdens het rollen bvb. Niet je water nog in de friteuse moet doen.
Waar ik dus voor zorg ben dat de mix, de eieren, handdoek, de toevoegingen zoals flavour en dergelijke steeds bij elkaar staan. De boormachine met mixer leg ik er ook in de buurt.
Dit doe ik ook voor mijn roltafel, deegspuit, compressor en vergaarbak
De friteuse plaats ik aan een deur omdat de damp dan steeds naar de buitenlucht kan ontsnappen en om uzelf in uw garage niet te vergassen.
Voorzie ook een plaats apart om uw bolies te laten drogen. Maak dit ook op voorhand klaar zodat de bolies die gekookt zijn er dan rechtstreeks kunnen op gestrooid worden.
Als alles goed geordend is zal het nog zo gemakkelijk zijn om dan straks een bepaalde routine te volgen tijdens het proces van bolies maken.

De bolies maken stap per stap:

Hierbij zal ik dus alle stappen die ik maak tot in detail uitleggen om alles te vereenvoudigen.
Eerst neem je dus de eerste emmer en je doet er 20 eieren in. Ik werk steeds met deze hoeveelheid omdat dit voor mij het gemakkelijkst is. Je voegt er je flavour, olie, … bij met een maatbeker omdat dit het vlugst gaat. Je kan dit ook doen met een spuitje maar dan is het steeds met beetjes zodat je nog kunt vergeten hoeveel milliliters je dan al hebt. Je gebruikt toch steeds rond de 5 ml.per 5 eieren, en 5ml.x4 is 20 eieren dus een maatbeker is toch vlugger en juister nietwaar? Dit doe je dus ook beter met de olie.
Daarna voeg ik ook onder mijn eieren mijn poeders en kleurstoffen toe, omdat dit zich tijdens het mixen van de eieren er zich beter onder verdeeld.
Dit alles meng je goed met de boormachine met mixer. Doe dit op een lage snelheid omdat dit anders te veel luchtinslag veroorzaakt. Je zult zien dat dit vrij vlug tot een egaal goedje omgevormd wordt. Wanneer je dit met een vork doet neemt dit alleen al veel tijd in beslag om hetzelfde effect te verkrijgen.
Nu voeg je 3 à 4 maatbekers van je mix toe. Maak dat je op voorhand weet hoeveel mix je nodig hebt voor 5 eieren. Giet dit ik een maatbeker en zet een streepje op uw beker zodat je weet tot waar hij mag gevuld worden. Als je deze verhouding dus 4x doet heb je de juiste hoeveelheid voor 20 eieren.
Wanneer dit gebeurd is meng je alles goed met de boormachine. Doe dit wel op lage snelheid want anders vliegt de boliedeeg tot achter je oren. Ik giet dus eerst ongeveer 3,5 maatbekers bij de eieren en mix dit eerst tot een mooie egale slappe deeg. Daarna doe ik er de rest bij van de 4de beker en werk zo verder de mix af.
Doordat nu het deeg op een vrij korte manier is klaargemaakt lijkt deze in eerste instantie te slap. Maakt u niet ongerust, want dit is normaal. Het is gewoon doordat dit een grote hoeveelheid deeg is, en door de vlugge bereiding dat je ingrediënten de tijd nodig hebben om te beginnen "plakken " Voeg er dus zeker geen extra mix bij want dan bekom je dat je mix te droog wordt en zodoende de bolies beginnen open te rollen.
Wanneer dit dus gebeurd is zet je de eerste emmer weg en maak je op dezelfde wijze de 2de emmer klaar. Hierdoor krijgt je deeg in je eerste emmer de kans om het vocht op te zuigen zodat je deeg ideaal wordt om te rollen.
Als je 2de emmer ook klaar is, neem je terug je eerste emmer en maak je dikke worsten die in de deegspuit op luchtdruk passen. Deze stop je in een grote plastiekzak en dicht je af voor de lucht. Hierdoor stop je het proces dat het vocht steeds meer uit het deeg haalt. Zet er desnoods nummer 1 op zodat je straks weet met welke zak je moet beginnen om worsten te spuiten. Als je eerste emmer dus leeg is doe je hetzelfde met je 2de emmer en stop je alles in een 2de plastiekzak.
Nu kun je dus beginnen met worsten spuiten. Ik spuit er steeds ongeveer een 3 à 4 rechtstreeks op mijn roltafel om er zo ineens bolies van te rollen. Je hebt nu ook reeds spuitkoppen die tot 4 worsten tegelijkertijd spuiten, zodat ook dit een hoop tijd uitspaart. Dit geeft dus ongeveer steeds tussen de 90 en 120 bolies per keer. Dit doe je verder tot dat alle deeg verwerkt is. De snelheid waarmee dit alles vooruit gaat hangt natuurlijk af van de grootte van de bolies. Het is natuurlijk logisch dat een 14mm.meer tijd in beslag neemt dan een bvb. 22mm.Als dus deze 40 eieren er doorgedraaid zijn begin je dus gewoon weer van begin af aan met deeg aan te maken.
Ik heb dus ook bij het begin reeds mijn water klaargezet om te koken. Tijdens het proces van bolies rollen gooi ik deze dan stelselmatig in het kooknetje en kook ik deze tijdens het rollen zelf. Je kunt ze ook koken achteraf maar dat is ook een tijdrovend karwei. Wanneer je nu goed doorrolt kan je ze niet steeds na elkaar blijven koken want je rolt de bolies in feite te vlug. Daarom gooi ik de overige bolies in een opvangbak zodat ik ze later maar moet overgieten in het kooknetje.
Maak ook steeds dat je water niet van de kook raakt want anders kun je uw bolies onmogelijk goed doorkoken om zo een taaie buitenmantel te creëren. Daarom maak ik steeds gebruik van een friteuse omdat je dit op een temperatuur van 120°C. kunt instellen, waardoor je water steeds aan de kook blijft. Zorg er ook voor dat je extra water in de buurt hebt want het verdampt ook vlugger. Dit vind ik persoonlijk geen nadeel omdat er op deze manier steeds vers water bijkomt wat volgens mij niet slecht is.
Telkens wanneer je dus een portie bolies gekookt hebt strooi je deze uit op een groot laken of een groot net zodanig dat ze goed kunnen afkoelen en daarna uitdrogen.
Zorg ervoor dat ze niet OP elkaar, maar NAAST elkaar. Anders heb je het risico dat ze op bepaalde plaatsen op vrij korte tijd beginnen te beschimmelen. Daarom raadt ik aan om ze op en goed geventileerde plaats te leggen, zeker in de zomer wanneer het zwoel weer is! Zeker ook niet rechtstreeks in het zonlicht omdat ze dan te vlug uit drogen en dan scheurtjes beginnen te vertonen in buitenmantel.
Zeker in de eerste fasen van het droogproces moet dit goed in de gaten gehouden worden. Ze af en toe eens door elkaar schudden tijdens het drogen is zeker aan te raden omdat ze dan nog beter aan alle kanten uitdrogen.
De tijd van uitdrogen moet je zelf bepalen. Gewone bolies die maar een dag uit de vriezer moeten laat ik niet langer uitdrogen dan ongeveer 1 à 2 dagen, en dit naargelang van de buitentemperatuur. In de winter dus eerder 2 dagen, en in de zomer bij warmere temperaturen eerder 1 dag. Wanneer ik er nu bolies rol voor een weekje Frankrijk, laat ik ze gerust tot 10 dagen drogen.
Dit is in feite de laatste fase van de bolies voor deze in de vriezer verdwijnen.
Dit is volgens mij één van de betere methodes om op een gemakkelijke en efficiënte manier op een korte periode een grote hoeveelheid bolies te verwerken. Het spreekt natuurlijk voor zich wanneer je dit met 2 mensen doet dat het nog vlugger vooruitgaat. Wij doen het dan als volgt, de een houd zich uitsluitend bezig met het aanmaken van deeg tot het maken van dikke worsten voor in de deegspuit. De ander houd zich dan uitsluitend bezig met het draaien van de bolies en het koken is voor hem(of haar!).
Op deze manier kun je op je eentje tot ongeveer 200 eieren verwerken per dag! Daar heb ik geen enkele moeite mee. Met 2 mensen kun je dit gemakkelijk opdrijven tot nog veel meer, maar dan heb je het probleem dat je al uw bolies niet meer in de vriezer krijgt. Je moet dus maar voor uzelf uitmaken hoeveel je nodig hebt om uw diepvries vol te krijgen.

Tot slot:

Zelfgemaakte bolies genieten bij mij de voorkeur omdat je dan WEET met wat je vist!
Hiermee wil ik geen afbreuk doen op de ready mades, want deze vangen volgens mij ook wel een visje. Wanneer ze nu moeten concurreren tegen een goede, degelijk zelfgemaakte bolie is er voor mij geen twijfel, want ze zijn gewoonweg stukken beter.
Hiermee wens ik jullie allen succes met op een eenvoudige manier toch efficiënt bolies te rollen en er natuurlijk ook vis op te vangen en liefst wat meer dan anders!